可可烘烤脱皮磨浆生产线

我们提供完整的工程解决方案：

可可豆是巧克力、可可粉、可可脂核心原料，富含可可多酚、可可脂、蛋白质等营养物质。新鲜可可果果肉黏附豆粒，生豆自带酸涩苦味，必须经过完整标准化加工工序，才能去除杂味、分离脂粉、制成食用级可可粉与可可脂。本文完整梳理可可豆从鲜果到碱化可可粉全流程工序、配套设备与标准技术参数。

生产线概览： 切分 → 发酵 → 干燥 → 去杂 → 烘焙 → 脱皮 → 研磨 → 可可液压榨 → 可可饼粉碎 → 可可粉筛分 → 可可粉包装 → 碱化

一、切分（可可果破荚取豆） 

工序目的

破开新鲜可可果荚，分离可可豆与果壳、果肉，去除大块果荚残渣，获取纯净带果肉可可豆，为后续发酵工序做预处理。

设备配置

· 推荐设备： 可可果切分取豆一体机

· 切分方式： 滚刀剪切 + 振动筛分离

工作原理： 滚刀匀速切开果荚，振动筛分筛分离开果壳、果肉、可可豆，自动分流收集豆粒

二、发酵（风味转化工序） 

工序目的

分解包裹可可豆的果肉，通过微生物代谢生成巧克力特征风味前体物质，降低豆内单宁酸涩味，稳定可可基础香气，是决定可可风味等级的核心工序。

设备配置

· 推荐设备： 发酵木箱

· 控温方式： 升温期（1-2天），恒温期（3-7）天

· 操作要点：从第3天开始，每天需要打开盖子翻动一次豆子，把底部的翻到上面，确保发酵均匀。同时，如果底部渗出大量液体，需要及时倒掉。

三、干燥（终止发酵脱水） 

工序目的

快速终止发酵反应，降低可可豆含水率，抑制霉菌滋生，稳定豆粒内部风味物质，便于长期仓储运输，同时硬化种皮方便后续烘焙脱皮。

· 推荐方式： 自然晾晒

· 干燥方式： 低温热风循环排湿

· 控制系统： 温湿度智能联动，自动调节排湿风量

四、去杂（净豆分选）

 工序目的

去除干可可豆内石子、泥沙、碎果荚、瘪豆、霉变豆、金属杂质，保护后端烘焙、研磨精密设备，保障成品食品安全。

设备配置

推荐设备：提升机去石机

· 去杂原理： 比重分层去石、风力轻飘物分离

五、烘焙（增香杀菌）

工序目的

通过美拉德反应生成浓郁可可香气，高温杀灭豆表面微生物，进一步降低水分，脆化种皮，为脱皮分离创造条件，区分轻、中、深三种烘焙风味。

设备配置

· 推荐设备： 滚筒烘焙机

· 加热方式： 燃气 / 电 / 蒸汽分段控温烘焙

· 工艺要点： 分升温、恒温、降温三段温控，避免局部焦糊

六、脱皮（种皮分离）

工序目的

破碎烘焙后的可可豆，分离轻薄可可种皮与可可豆瓣，去除苦涩外皮杂质，提升可可液块、可可粉纯净度与顺滑口感。

设备配置

· 推荐设备： 螺旋脱皮机

脱皮原理： 齿辊破碎分瓣，高压风选分离轻质种皮，自动收集豆瓣与皮屑

七、研磨（制备可可液块）

工序目的

将纯净可可豆瓣连续精细研磨，析出内部可可脂，制成细腻均匀可可液块（可可酱），颗粒细度决定可可粉口感顺滑度。

设备配置

· 推荐设备： 五辊精磨机组 / 胶体磨

· 研磨方式： 多级递进式湿法研磨，恒温控温防止油脂挥发

控制系统： 温湿度智能联动，自动调节排湿风量